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餐飲商用廚房排煙工程-不銹鋼廚房改造工程-廚房排油煙管道設計_深圳圣輝廚具

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商用廚房在設計的時候有什么難點?

發布日期:2022-01-17 10:44
信息摘要:
在一般建筑中,商用廚房是最復雜的工程。廚房設計需要根據商用廚房運行特點,開展針對性的設計,因此在進行商用房設計的時候總是會面臨各種各樣的問題和難點

在一般建筑中,商用廚房是最復雜的工程。廚房設計需要根據商用廚房運行特點,開展針對性的設計,因此在進行商用房設計的時候總是會面臨各種各樣的問題和難點,下面是廚房設計人員總要面對如下難點:

商用廚房有獨特的運行規律

商用廚房在設計上有特殊的技術要求。廚房設計要服從經營規劃,根據廚房的類別、保證供應菜系、餐位數、規模檔次等技術要求,選用廚房設備,按著廚房的工作流程,開展設計。

由于經營模式非常多、餐品菜系非常多,廚房結構不盡相同,一個廚房一個方案,設計方案各有差異,更不可能復制。

廚房面積非常有限

經營者總是想提供更多的餐品和服務,又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置,面積非常有限。商用廚房中需要種類繁多的廚房設備、機械、電器,設備占用面積超過廚房有效面積的50%。對于廚房設計人員來說,每一次設計都將面臨不同的難題。

多系統交叉設計施工難度大

在廚房有限的結構空間內,除了廚房設備外,還要有能源(燃氣、燃油、蒸汽)、供電、上下水、排煙通風、采暖、空調、消防、安全、通訊等系統設施。棚上空間被排煙、新風、空調、供電、消防、照明、熱力等管線塞得滿滿的,就顯得更加擁擠。廚房設計人員必須綜合考慮多個系統的走向與連接,合理安排空間關系。

商用廚房設備密度非常高

所有工作間都布滿了設備,密度非常高。廚房設備、上下水、供電照明、排煙通風、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占一席之地,異常擁擠。稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。在設計時廚房空間利用率極高,在各工作間劃分時,有時要精確到10cm以內,還必須要考慮到設備間隙與裝修層的厚度與坡度。

商用廚房設計協調環節多

商用廚房從設計到設備安裝的過程就是廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計各部門、多專業施工隊伍反復技術銜接和協調的過程。協調環節多,時間長,難度大,也是在實際施工時問題出現較多的過程。

商用廚房設計涉及多種技術規范

商用廚房設計的每一種專業都涉及其相關的技術規范、理論計算、設備技術、工藝材料等。棚上空間被輔助設備擠得滿滿的,設備布局和棚上空間設計精度有的達到厘米,比一般的建筑結構內所涉及的專業技術門類多,設計密度大,設計深度深,設計精度高。因此,在所有民用建設工程項目中,廚房設計屬于技術較為復雜的工程項目。

社會發展有更高的要求

社會和經濟快速發展大大推動餐飲業和廚房設備技術發展,餐飲業快速提升、經營規模、環境檔次、安全衛生、環保節能、經營理念都在不斷發展,也向商用廚房設計人員提出了更高的要求。所有的技術要求都要通過優化設計反映到方案中,才能滿足技術要求。

商用廚房設計需要完整的技術儲備

商用廚房設計人員隊伍還處在自然發展階段,大多處設計師處在經驗積累階段,急需技術理論體系的支撐,形成穩定可靠的技術隊伍。商用廚房設計是一種邊緣技術,社會需要正在成為以廚房設計為主的多專業技術,每個廚房設計人員都必須有充分的技術儲備才能順利地開展設計工作。

廚房設計人員需要經驗積累

由于商用廚房設計技術涉及多種專業技術、多種類別的商用廚房、多種復雜的設備技術,一個即使有較為完整技術儲備的廚房設計人員也需要不斷地積累實踐經驗,豐富的經驗是勝任各種廚房和各種工作間計工作的保證。

商用廚房設計需要思想和技術協調

由于餐飲業傳統思維和追求效益的短期行為,人們普遍對商用廚房復雜程度和廚房設計認識不足,這將阻礙廚房設計工作的展開。廚房設計人員不僅要努力完成設計技術工作,還需要不斷地宣傳法規知識、推廣新思想、新理念,協調設計方案。

上述介紹的商用廚房設計的技術難點,還沒有取得社會的普遍認知。廚房設計人員應該對自己所從事的設計工作有清楚的認識,注意這些難點,才能有充分的思想準備和技術儲備。

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